食物不再仅仅关乎美食，而是关乎身心健康平衡的自觉选择。科学界对高营养保健价值蔬菜的空前关注，加之消费者对便捷健康餐食的需求，共同推动了芝麻菜（Eruca sativa(L.)）和芝麻菜（Diplotaxis tenuifolia(DC.)）等鲜切蔬菜的经济繁荣。 长期食用这类叶菜类蔬菜，因其富含葡萄糖苷、黄酮类化合物及酚酸等功能性次生代谢物，对人体健康具有积极影响。然而，几乎无人能摄入足量以获得这些益处。为应对这一挑战，可进一步推广绿叶蔬菜的消费，或着力提升产品本身的植物化学物质密度及营养品质。 无论如何，鉴于酚类化合物和硫代葡萄糖苷在植物防御中发挥关键作用，其生物合成可通过非生物和/或生物因子刺激，或间接利用激活植物防御机制的天然产物诱导。尽管天然生物刺激剂对植物健康有益，但多数研究聚焦于增产效益，而未关注其对营养品质的潜在影响。 生物刺激剂具备超越矿物质含量限制的促进植物生长能力，使其成为有机农业不可或缺的工具。在确认其对有机与非有机作物均有显著促进作用的基础上，亟需深入研究其提升营养保健品质的作用机制。

本研究旨在通过超高效液相色谱-质谱联用（UHPLC-Q-Orbitrap HRMS）分析和离子色谱技术，表征有机种植条件下芝麻菜的生产植物化学特性，并鉴定三种不同非微生物生物刺激剂的潜在益处。实验于冬季至春季期间在意大利萨莱诺省的Piana del Sele生产基地进行，总持续时间为36天。 灌溉采用滴灌系统管理，病原体、真菌及昆虫防治则遵循有机农业允许的常规农业措施。实验采用完全随机区组设计，各处理重复四次。具体而言，通过对芝麻菜（Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.）植株进行对比，将三种非微生物生物刺激剂与未处理对照组进行评估。 所用生物刺激剂分别为：植物蛋白水解物（以下简称V-PH）、植物提取物（以下简称PE）及海藻提取物（以下简称SWE）。

本实验中测试的生物刺激剂因来源不同，对有机芝麻菜中的硝酸盐含量产生了显著影响。 虽然热带植物提取物（PE）和海藻提取物（SWE）制剂的应用与对照组植物的硝酸盐含量相比未出现显著差异，但基于植物蛋白水解物（V-PH）的生物刺激剂使用后，硝酸盐含量增加了10%。